El proyecto
¿Cómo abastecemos la cocina?
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Producción en régimen de permacultura

Producción en régimen de permacultura

En nuestro huerto de la Vall de Golinons (Sant Pol de Mar) las tierras se fertilizan con un compuesto elaborado con estiércol de animales de la finca, gracias al cual se convierten en un sistema metabólico complejo de microorganismos y hongos capaz de auto equilibrarse de forma sostenible.

Los suelos son una de las principales reservas mundiales de biodiversidad y albergan más del 25% de la diversidad biológica del planeta.

Utilizamos semilleros ecológicos de proveedores locales y de variedades de polinización abierta de nuestro propio banco de semillas tradicionales. Trabajar con un banco de semillas propio contribuye a la preservación de la gran riqueza agrícola y gastronómica de nuestra tradición, porque, como siempre decimos, las semillas no son una herencia sino un legado para las próximas generaciones, reliquias que no solo hay que proteger sino evolucionar y adaptar a las condiciones climáticas actuales.