Las tierras se fertilizan con un compuesto elaborado con estiércol de animales de la finca, gracias al cual se convierten en un sistema metabólico complejo de microorganismos y hongos capaz de autoequilibrarse de forma sostenible. Los suelos son una de las principales reservas mundiales de biodiversidad y albergan más del 25% de la diversidad biológica del planeta.

Utilizamos semilleros ecológicos de proveedores locales y de variedades de polinización abierta de nuestro propio banco de semillas tradicionales. Trabajar con un banco de semillas propio contribuye a la preservación de la gran riqueza agrícola y gastronómica de nuestra tradición, porque, como siempre decimos, las semillas no son una herencia sino un legado para las próximas generaciones, reliquias que no solo hay que proteger sino evolucionar y adaptar a las condiciones climáticas actuales.